咖啡‧文字偏執狂

7/27-28

從前一份工作到證實接觸到這社會最實際的咖啡業，最後又回到自己最習慣的忙碌飲料區，很感嘆的是原來自己也是吃了春藥以為台灣咖啡市場是如此成熟！在星巴克時期，每天都在聊問溝通每天的店業績、客單價要衝到多少起跳，才發覺那只是一個成熟且變形的大型企業思維，沒發現下放自己到最平凡的社區小咖啡店時，當我們去討論最基本的店業績和客單價時，卻發覺更該被注意的是人員教育訓練和出餐品質。

話說這是從何看到的？

從剛到這一家店，接受近似所謂的台灣學徒制教育訓練，莫不承認的是這需要很大的勇氣跟耐心去承受上頭有些不合理的教訓跟責罵，卻也發覺由師那一端出去的餐點品質穩定，而徒這一端總是慘不人賭！不像是先前星巴克的簡化製程和教育，在這麼一家咖啡店有太多是所謂人作為品質影響要素，少許、適量、溫熱、八九分滿，有太多出現在所謂的筆記本上時，總會令人心驚膽跳！畢竟自己的出身是精準的美式企業思維，而不是這麼隨興的咖啡店。

但因為這樣子，這家店反倒多出更多可被討論的，在低單價、品質如此動盪不定、內用區舒適度不慎理想的狀態下，能持續經營11年的咖啡店，其「成功」的背後，要素顯而易懂卻也令人不懂，老闆本身的人格特質、社區餐飲需求、台式咖啡文化，我見得到的是大多數熟客早就把這裡當成每天的既定行程，從牙牙學語的小朋友、每天早起需要根菸和咖啡的業務大哥、到早已經退休的老婆婆，這是社區咖啡店才見得的商業型態成熟度，比起前一份星巴克工作，熟客總有些炫富的意味，在這一家店的熟客，是更加實在地生活依爛性與代表意義。

實際工作天數滿一個月的今天，其實也慶幸自己能有這種角度跟想法去分析新工作的好與壞，這是一路上的磨練。謝謝了！期望未來一切順利！