事隔將近快三周，前兩周的〈咖啡‧踹共〉台北場、高雄場，分別將自己對於精品咖啡、文創產類型的咖啡店文化分享給讀者後，〈豆子，有事嗎？〉這專欄也剩下接下來的兩款烘焙度2的Mocha Djimmah及Costa Rican。
而今天就從Mocha Djimmah這款豆子來說說。
位於衣索比亞的西部山區，Djimmah算是台灣最為熟悉的一個地方，不僅是咖啡文化的起源地，同時，從小到大的「摩卡」咖啡一詞，也與他擺脫不了關係。記然說到摩卡一詞，不如就先把市面上的飲料摩卡(Mocha)、豆子摩卡(Mocha Djimmah/Mocha Matari)、品種摩卡(Mokka/Mocha/Moka)都提出來說一輪。
如果就以飲料摩卡(Mocha)來說摩卡這詞，統稱是咖啡+巧克力+奶(牛奶、奶精、奶水、煉乳沒有硬性規定)，而此一做法源自於豆子摩卡在深烘焙過程中，會呈現可可一風味，請注意！這裡卡波可能要澄清一件事情，咖啡常見的可可風味，通常跟飲食生活中的那種健達出奇蛋、金沙或者最簡單的77乳加巧克力的奶香甜膩的巧克力味有些不同，如果真要形容，應該是近似77%巧克力那種苦甜，甚至我在小咖啡時期，飲用Verona這款豆子時，更像我以前高中家政課製作巧克力，灑在上頭的黑可可粉一樣，粉質苦味極度明顯。也因為如此，咖啡飲品裡面的摩卡會加入巧克力，以重現豆子摩卡在深烘焙過程中出現的可可風味，也造成後續食品用詞上有摩卡醬與巧克力醬的差別，卡波我也是正式進入咖啡業界以後，才發現兩者在本質上的差異。
而在豆子摩卡(Mocha Djimmah/Mocha Matari)，關於Djimmah跟Matari兩者差別，不如用正房與偏房來形容這兩者差別，原摩卡一詞的出現，源自於葉門外銷咖啡的港口小鎮(Mocha)，在17世紀時，從葉門銷往澳洲(當時已Holland為最大宗)，從摩卡港出口的豆子，因其風味大受好評，故得名Mocha，而至今諸多寫法，但念音卻相似，雖無明確資料去標明何種寫法才是正確，卻也因為如此，變為咖啡館一個很好玩的話題之一。
回到正題，而其中葉門的咖啡豆到了近年來又以Matari為大宗，其中淺焙的野香，重焙後的可可基調，時常被列為真正的「摩卡咖啡豆」，而地理位置在當時候也沾了點光的隔壁國Ethiopia的Djimmah小鎮，也因為藉由當時候對外出口咖啡豆出名的港口小鎮(Mocha)進行咖啡豆出口，進而也沾了點光也被冠上了Mocha。但在市場上除了風味有明確差別以外，也經常有人說Mocha Matari才是喝精品咖啡的摩卡，而Mocha Djimmah是商業用咖啡，也就是在台灣老式咖啡店常見的摩卡咖啡豆本尊，風味和Mocha Matari是大相庭徑的，但今天喝的可是Mocha Djimmah，所以就從平民階段往回嚐起吧！
而第三個品種摩卡(Mokka/Mocha/Moka)，更是接續著豆子摩卡(Mocha Djimmah/Mocha Matari)風味緣由，在近年來的精品咖啡品種透明化下，葉門摩卡，也就是Mocha Matari本身的樹身矮小，豆體也較為小而精緻，一般被認作為Bourbon波旁的變種/亞種。
總結其上三個小故事，今天市面上才會出現三種不同說法的「摩卡」。
而在這也要另外提出一個關於Mocha Djimmah的一個產地知識，拉掉Mocha一詞不說，同位於Ethiopia中西部的Djimmah小鎮與隔壁的Limu小鎮所產的咖啡豆通常都會同時出現的在咖啡豆市集上，那如果要判斷的話，Limu小鎮所產的咖啡豆以水洗法為主，而Djimmah小鎮則是以日曬法為主，此一處理法差別除了造就很大的風味差別以外，與同一產區的Sidamo、Yirgacheffe、Harar，更有不同的味譜特色。
以目前自己喝過的Sidamo、Yirgacheffe印象相比，這一次喝的Mocha Djimmah確實溫潤很多，整體像是蔓越莓果茶，又如同吃完葡萄乾會有的甜膩感，而冠在前頭的Mocha，反倒不突出。
而說了這麼多小故事，如果用卡波的咖啡筆記來形容這款豆子，他會是這樣子的：
- 氣味：沖泡前，糖漬櫻桃；沖泡後，草味、甜可殼。
- 酸度：輕
- 醇度：中等
- 風味：葡萄乾、蔓越莓果乾、陳皮
如果用Whittard 官方網站的說法來形容這一款豆子，如下：
- Origin: Djimmah, Ethiopia
- Body: Full-bodied
- Roast: Light/Medium Roast (2)
- Summary of taste:Dark chocolate, rich and winey
- Whittard recommends: Using a filter, cafetière or aeropress and enjoying black or with milk according to taste
- When to drink:Throughout the day
Grown at a high altitude beneath the shade of dense forests, the beans laid out to dry in the scorching sun. Known for their bittersweet chocolate intensity, these Mocha beans give a hit of boozy fruit, and a delicious nutty aftertaste. Mature and multi-layered, this coffee has a flavour as rich as its history.
有別於官網所說的黑可可與酒味，這次喝起來的感覺確實是小咖啡很少見的，依照自己以前在小咖啡著墨過的輕烘焙豆子，莫過於輕柳、閑庭這兩款豆子，但兩款豆子的風味表現，相近的清爽柑橘基調以外，也只是差別在閑庭的核果風味再加重些，整體兩款豆子都還沒有Whittard的Mocha Djimmah的果乾風味明顯。
所以這一次品嚐下來，如果要用小咖啡近似的咖啡豆來相比，基本上我會說這款豆子是小咖啡沒有的味道，所以只能喝Whittard的囉！但如果與自己一路上喝過的Mocha Djimmah，也就是一般咖啡店的摩卡黑咖啡(如果沒有錯的話，用Syphon煮的Mocha，沒有特地標明Matari，十之八九就是Djimmah)，Whittard烘焙度2的豆子，應該是一爆左右就下鍋，可可風味與核果甘苦確實比較沒有出現，但舒服的果乾風味，確實讓人想在嚐嚐看。
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