介紹完一般人做好選擇咖啡師為職業的決定，如何分析如何進入咖啡業界的三種途徑後，這一篇就從更實務的層面來分別討論三種途徑會出現的困難及解決辦法。
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咖啡師一職業，其實就其本質而言，還是離不開餐飲服務業的老本行特色：服務首重、心性磨練、親近人群等這一類服務人群為指向的特徵，所以在很多人剛進咖啡業時，在菜鳥時期，因為對吧檯技術不成熟，相較於被指派擔任咖啡烹煮的咖啡師，反倒比較容易變成端盤子、打掃阿姨這一類打雜的工作，更別說如果是從複合式餐廳開始的，像是中小型咖啡店中的師徒制，甚至會從完全不相干的餐點製作開始學起。
如果說這段時期是每一位咖啡師的黑暗期，一點都不為過！
- 師徒制：
師徒制管道的中小型咖啡店，除了一開頭指向就是很明確的ESPRESSO BAR，整家店店務都集中在咖啡飲品上，而不負責餐點的純咖啡店，或開店初期就已明確確立好內外場型態的複合式咖啡餐廳以外，以台灣目前咖啡業界型態是輕食餐、鬆餅餐、調理包餐為主餐，咖啡與非咖啡飲品為飲料，這一種咖啡師可能還要兼做餐點的營業狀態。
在前三個月，初心者可能會對自己為什麼抱持著一顆對咖啡的熱忱，卻只是到店裡打掃切菜，甚至準備潛艇堡、鬆餅餐感到萬般灰心，甚至會感受到自己要以咖啡師為一職業的決心，隨著每天雜務充斥，開始消退而選擇放棄。
其實在這階段的初心者，我會建議通常先不要以製作咖啡的咖啡師為出發點來學習咖啡，而是以品嘗咖啡的消費者、感受咖啡業中最真實的一面：店務經營的工作者，來與自己咖啡師職涯一開始的黑暗期相處，會有最直接的轉換。
從日常打掃、食材準備到倉庫整理，其實看是重複性極高的日常店務，也是在訓練著自己如何拉高工作效率與品質的能力，再進階到後期的泛用型咖啡師。
其實在師徒制下的咖啡師，初期的訓練反倒是極其重要！特別是管理系統原先就比較以個人為主的中小型咖啡店而言，熟悉店務中的各個面向，對於經營一家店而言，可以說是有所助益。
- 軍團制：
連鎖咖啡店底下的初心者，在軍團制的制度下成長，算是三種途徑中，最為有規劃的管道，從進入咖啡吧檯前的店務學習到正式上吧台後的技術教導。以此管道為咖啡師入門的朋友，通常最常有的問題不是咖啡本身，而是「人」為本身！在軍團制下，由於制度嚴謹，人事處理上的彈性也相對低！常常會有具外顯人格特質的初心者，在這一階段會碰上很大的困難是，不只是個人特質無法適時發揮，還有可能出現被誤會被曲解，進而對咖啡業灰心至極。
這樣子的初心者，其實本質都不差！不管是從對客應對進退到未來學習咖啡技藝上，都有可能有機會成為一位極好的服務型咖啡師，甚至跨界出現技術型的咖啡師人才。在這段時間點上，與其去和這一類初心者聊聊怎麼不去改變自己，我反倒覺得轉移初心者本身的注意力到軍團制本身就具有的豐厚資源上，對於其職涯會更加有助益！
軍團制長久以來的TRIAL&ERROR所構成的完整咖啡知識，其實都不只是包括咖啡豆本身，更多的是兼具服務端、管理端的知識，但可能礙於管理階層身分，初心者在這階段，反倒要積極地去與自己的上司溝通自己能否多學點，不管是咖啡師本身的知識，或者店務管理的知識。相信「良善」為前提的上司前，一位初心者是可以藉由這樣子的方式去轉化掉自己在這一階段的黑暗期。
- 公會制：
公會制相較於師徒制與軍團制，起頭的門檻就開始有所謂的學費，甚至出國進修的費用考量在，對於這一階段的初心者，可能會因為一接觸就是完整且清晰的系統化咖啡知識，而感到新鮮！卻可能在學習完知識後，回到台灣業界，開始出現落差感，進而覺得所學所識，好像不是台灣咖啡業界所要的，這不管對於一個未來要成為一個經營者的咖啡師，或者獨立的咖啡師而言，都會有灰心的狀況出現。
一開始就清楚確立好基礎的咖啡師，其實對於Lloyd我而言，一質都是令我羨慕的！相較於自己一路上跌跌撞撞地嚐試與閱讀，在公會制底下的咖啡師，其實是有很大的可能可以挑戰自己在理論與實務上的差異，從機工學上的突破到烹煮技法上的變動，與其對台灣業界感到無比灰心，不如轉念成自己擁有無限可能去改造這個台灣業界上的各種缺陷？
對於咖啡詩本身而言，要去實際改變一整個業界，卻是有很大的挑戰性！畢竟咖啡本身就是一種一對一的價值傳達商品，加上台灣咖啡業界早就習慣美式咖啡文化中的大數原則，以大數求大數，反倒造就了買一送一這一類商品折扣才有消費者買單的文化！但不得不說的是，當近年來公會制的管道出現、精品咖啡的需求抬頭，公會制出身的咖啡師，其實一點都不需要為自己所學所識與眾人所知有所出入而感到尷尬，或者不知所措，反而更要堅持好自己所學，來針對咖啡業界的種種迷失與謠言做破解，才是對於這一段黑暗期最好的辦法。
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