咖啡‧文字偏執狂

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工作時，喜歡聊天說話的壞習慣，果然要改改！除此之外餐區的穩定度依舊沒有順勢推延到速度上，今天雖然單不多，但是有那麼幾次，還是老闆過來協助才順利出餐！真的要認真學習跟改善自己的工作流程了！

除此之外，在中午備餐的技術上，前一份工作建立的配方度量衡想法，果然讓自己大幅度地改善燴飯類、炒麵類的備餐品質，才發覺水量控制，真的是炒鍋類料理的一大訣竅跟罩門！前幾天隨便使用個米量杯做為水量的度量工具，果然每一盤出來都慘不人賭！更別說味道如何。

只是話說回到度量，想必大家都看過也見識過，大廚師們在烹調時，很少在拿那些度量工具，量匙啊！量杯啊！之類的工具進行調味料添加時，供自己掌握味道！確實地，現階段的廚房，我壓根就是菜鳥等級，多的是自己私底下在家裡烹飪的經驗，但實記在商務店面使用上，太多都是自家習慣！多數屬於浪費的手法！例如加個鹽巴或者醬油蠔油香油，總是隨性而至，沒個正式定量，反倒讓口味沒辦法穩定呈現，這倒是到這階段，自己也要加強的，關於廚房廚務的管理。

看來一家新店新工作，有太多可以讓自己著墨的地方，真的是感到無比興奮！